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 Pâte brisée

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Nao
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MessageSujet: Pâte brisée   Jeu 23 Sep - 16:14

Pour un plat de 28 à 30 cm de diamètre :
- 160g de farine
- 80g de beurre ( + une pincée de sel si le beurre n'est pas salé)
- 1/2 verre d'eau (format verre à moutarde, le verre)

1. On met la farine dans le saladier et on coupe le beurre en petits morceaux (pour qu'on ne finisse pas avoir la moitié du beurre fondue sur les doigts, on le roule dans la farine avant de le couper).

2. On mélange à la main pour faire disparaître les plus gros morceaux de beurre, sans aller jusqu'à une pâte à crumble (sinon, il faudra laisser la pâte 1h au frigo avant de s'en servir pour éviter qu'elle soit friable une fois cuite).

3. On ajoute peut à peu l'eau : on doit obtenir une pâte assez élastique mais pas collante. Si a le temps, on la colle jusqu'à 1h au frigo avant de l'étaler.

4. Une fois qu'on l'a étalée et garnie, elle cuit en 30mn à 180° (thermostat 6)

Note : OUI, on met du sel même pour faire une tarte sucrée, le goût de la pâte reste assez neutre et un peu de sel dans une recette sucrée permet de relever le goût du reste. On teste avant de couiner Razz


Dernière édition par Nao le Sam 25 Sep - 20:13, édité 1 fois (Raison : modification de la quantité de sel)
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Lilie
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MessageSujet: Re: Pâte brisée   Jeu 23 Sep - 22:08

Tu penses que c'est possible de remplacer le beurre?
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Nao
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MessageSujet: Re: Pâte brisée   Jeu 23 Sep - 22:10

je compte tester bientôt. Ca doit pouvoir se faire.
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MessageSujet: Re: Pâte brisée   Sam 25 Sep - 19:33

Oui pour le sel c'est normal meme dans le pain il y en a et meme dans les bownies. Il faut toujours un peu de sel je demanderai à mon homme pourquoi il y a une raison mais je sais plus la quelle.

Edite: je suis allé trop vite: super entoutcasj'aime bien avoir les quantités donc c'est génial
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Nao
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MessageSujet: Re: Pâte brisée   Sam 25 Sep - 20:00

Je cuisinais tout au beurre salé avant de chercher à devenir vgl donc c'est vrai que je suis habituée à ce qu'il y ait un peu de sel dans tout mes gâteaux mais j'ai déjà vu des moues tellement horrifiées quand je parle de beurre salé en pâtisserie que je préférais en parler. C'est vrai qu'un pain sans sel, je trouve ça fade, certains desserts aussi d'ailleurs.

Je cuisine pas mal avec mon copain et mon copain, il préfère avoir des indications précises sur les quantités, la tailles des morceaux ou des rondelles etc. Je me disais qu'il n'était sûrement pas le seul donc autant être précis lorsque c'est possible Wink
Pour le test avec de la margarine à la place du beurre, ça devrait être fait dans la semaine, j'ai prévu d'essayer de faire une quiche lorraine vgl donc il faudra bien que je fasse la pâte.
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MessageSujet: Re: Pâte brisée   Sam 25 Sep - 20:05

euh mon homme étant un ancien boulanger/pâtissier/chocolatier (ça donne envie les filles hein?) je lui demanderai si il a une idée niveau quantité.

Editer: Bon alors verdicts un peu moins que pour le beurre mais il peut pas certifié le résultat vu qu'il a jamais testé.


Dernière édition par christelle94 le Sam 25 Sep - 20:19, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: Pâte brisée   Sam 25 Sep - 20:07

Effectivement, il doit mieux savoir que moi ^^
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MessageSujet: Re: Pâte brisée   Sam 25 Sep - 20:10

Bah non j'ai édité on apprend pas ce genre de trucs en patisserie (pendant les cours) c'est bete. Il pense qu'il faut en mettre un peu moins mais c'est tout...Désoler
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MessageSujet: Re: Pâte brisée   Sam 25 Sep - 20:12

Les amateurs de beurre/margarine sans sel testerons pour nous alors...
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MessageSujet: Re: Pâte brisée   Dim 26 Sep - 18:57

Et avec de l'huile a la place du beurre ou de la margarine ça marcherait selon vous?
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MessageSujet: Re: Pâte brisée   Dim 26 Sep - 18:59

je ne sais pas. Comme il ne faut pas que le beurre fonde trop, je suis pas sure du résultat en mettant de la matière grasse déjà liquide...
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MessageSujet: Re: Pâte brisée   Dim 26 Sep - 21:17

Je sais que quand on a plus de beurre on essaye avec la margarine mais jamais avec l'huile.
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MessageSujet: Re: Pâte brisée   Dim 26 Sep - 22:34

Oui mais j'ai des petits soucis concernant tout ce qui ressemble au beurre ^^'

Si j'essaye avec de l'huile je vous dirai c'que ca donne!
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MessageSujet: Re: Pâte brisée   Dim 26 Sep - 22:35

oui ça m'interesse
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Nao
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MessageSujet: Re: Pâte brisée   Lun 4 Oct - 17:39

zalors alors alors... j'ai testé avec de la margarine sans sel, en ajoutant une pincée de sel et en utilisant la pâte obtenue pour faire une tarte aux figues, sucrée donc... Ben ma tarte aux figues elle manque de sel !lol!
Dosage à affiner donc...
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MessageSujet: Re: Pâte brisée   Mer 27 Oct - 14:20

Bonjour,
Encore de retour, j'avais eu un problème avec la pâte de la tarte aux figues, elle avait rendu du gras, pas très ragoûtant donc. Pour faire une pâte à la margarine je conseille plutôt comme proportions :
- 160g de farine
- 65g de margarine
- 70ml d'eau environ ( un peu plus que pour la pâte au beurre )

Par contre, j'ai toujours pas trouvé la bonne proportion de sel...
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