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 Foie gras vegan

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exeya
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MessageSujet: Foie gras vegan   Mar 19 Oct - 13:27

Vu que la fin d'année approche, je voulais savoir si vous avez une recette de foie gras (j'aime pas ce mot...) vegan??
Quelqu'un a t-il testé déjà??
J'ai vraiment envie d'en faire pour montrer au cané, qu'il y a une alternative moins douloureuse pour les animaux (reste à savoir si c'est aussi "bon"...).

Merki!! loov

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MessageSujet: Re: Foie gras vegan   Mar 19 Oct - 14:48

Jamais testé. C'est l'un des derniers plat omni que j'ai mangé au nouvel an dernier...

J'ai trouvé ça au fil de mes recherches sur le net. Je ne sais pas ce qu'elles valent, je ne les ai pas essayées.
http://vegeweb.org/viewtopic.php?id=5633
http://100poursans.over-blog.com/article-13929804.html
http://rescue.forumactif.com/entrees-aperitifs-f49/marques-de-terrines-vegetales-alternatives-au-foie-gras-t202512.htm
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MessageSujet: Re: Foie gras vegan   Jeu 21 Oct - 15:01

J'ai essayé le faux ah gras de Mamapasta. Je n'ai pas trouvé la recette pour le fabriquer sur son blog. Elle propose juste une recette de faux ah gras poêlé mais n'indique la recette de la fabrication du faux ah gras (je suis claire là ???). Elle renvoit au Veg Mag où elle propose la recette. Héhé, et devinez quoi ? Eh bien, j'ai retrouvé le fameux n° de Veg Mag. Je vous poste la recette dans la rubrique appropriée. Testée et approuvée.
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MessageSujet: Re: Foie gras vegan   Jeu 21 Oct - 15:08

Ah merci :)
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MessageSujet: Re: Foie gras vegan   Jeu 21 Oct - 15:15

La rubrique approprié c'est où?? scratch

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MessageSujet: Re: Foie gras vegan   Jeu 21 Oct - 15:17

Bah ici non?! xD
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MessageSujet: Re: Foie gras vegan   Jeu 21 Oct - 15:19

J'ai trouvé celle là sur un autre forum végé, elle a l'air simple:

Nota: 1 tasse = 240ml; 1 cuillère à soupe = 15ml; 1 cuillère à
café = 5ml

Ingrédients

* 1/4 tasse oignons blancs finement hachés
* 1/2 tasse margarine végétalienne
* 1/2 tasse lait de soja non parfumé
* 1 cuillère à soupe d'agar-agar
* 3 tasses de champignons desquels vous aurez retiré l'intérieur,
hachés
* 1/8 cuillère à café d'huile de truffe
* 1/4 cuillère à café de sel

Instructions

* Faire cuire les oignons avec 1 cuillère à soupe de margarine à feu
très doux pendant 15 min, ou jusqu'à ce que les oignons soient
complètement ramollis.
* Ajouter le lait de soja et laisser cuire pendant 10 encore, ou
jusqu'à atteindre l'ébullition.
* Ajouter le reste de la margarine (7 cuillères à soupe) et laisser
cuire pendant 15 min ou jusqu'à ébullition.
* Ajouter l'agar-agar et fouetter jusqu'à ébullition de nouveaux
(environ 10 min).
* Retirer du feu et verser dans un mixeur à haute puissance. Mixer
jusqu'à ce que le mélange soit très crémeux et lisse.
* Ajouter les champignons, l'huile de truffe et le sel et mixer
pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que tous les ingrédients soient
bien incorporés et que le mélange soit très crémeux. Si le mélange n'est
pas complètement lisse, le passer au chinois.
* Remplir un moule en silicone non-adhésif (l'auteur de la recette
utilise un moule en forme de cube) avec la mousse. Taper le moule
plusieurs fois pour s'assurer que la mousse est bien repartie partout
dans le moule. Verser encore de la mousse par dessus pour s'assurer
qu'il ne reste pas d'air dans le moule et passer un couteau à ras du
moule.
* Mettre au frigo pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce que la mousse
soit solide.

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MessageSujet: Re: Foie gras vegan   Jeu 21 Oct - 15:21

Lilie a écrit:
Bah ici non?! xD

Oui c'est ce que je pense, j'ai mal compris?? scratch

(suis entrain de faire 2 choses en même temps aussi...)

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MessageSujet: Re: Foie gras vegan   Jeu 21 Oct - 15:23

Quelle idiote je fais, je suis dans la rubrique adaptée. Décidément, ça se voit que je prends de l'âge, lol.
Bon, je ne vous fais pas attendre plus longtemps. Voici la recette :
Ingrédients :
* 100 g de tofu style chinois (moi, j'avais pris du ferme) * 2,5 cl de pineau des Charentes (ou Porto) * 2,5 cl d'eau * 3 CS de levure maltée * 1 CC de sel * 1 CS de miso * 1 CC de fécule de manioc (ou de pomme de terre) * 20 g de purée d'amande complète * 30 g de margarine ferme * 1/2 CC de quatre épices * 30 g de poudre de gluten * 1 feuille de papier étirable et micro ondable * 1 grand mouchoir en tissu
Préparation :
Mixer le tofu avec les 5 cl de liquide afin d'obtenir une crème parfaitement lisse. Faire fondre la margarine. Ajouter tous les ingrédients sauf le gluten dans le mixer et l'actionner jusqu'à obtenir une émulsion parfaite. Verser la préparation dans un saladier et ajouter le gluten, travailer le mélange au fouet pendant 2 minutes à pleine vitesse. On obtient une pâte de consistance pâte à pain. Placer le film étirable centré sur un ravier, mettre la pâte dedans et l'enrouler en un ballotin cylindrique (2 à 3 tours). Enrouler le tout dans un mouchoir et ficeler...
Faire cuire 30 min. dans l'eau bouillante et laisser reposer 3 jours au frais dans son emballage (Mamapasta a oublié de préciser dans l'eau) avant consommation.
Remarque : Si le tofu est trop ferme ou n'est pas parfaitement mixé, le pâté est désagréablement granuleux.
Voili, voilà. A vos casseroles maintenant. A tester avant Noël.
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MessageSujet: Re: Foie gras vegan   Jeu 21 Oct - 16:11

Tu l'as testé cette recette ou pas encore?
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MessageSujet: Re: Foie gras vegan   Jeu 21 Oct - 17:27

Je l'ai testée 2 fois à Noël dernier. Je la trouve très bonne. Mon petit garçon de 4 ans à l'époque en raffole. Eh, c'est qu'il est fin gourmet, mon petit bonhomme. Même mes parents omni ont aimé.
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MessageSujet: Re: Foie gras vegan   Jeu 21 Oct - 17:30

où as tu acheté tes ingrédients??

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MessageSujet: Re: Foie gras vegan   Jeu 21 Oct - 17:55

100 g de tofu style chinois (moi, j'avais pris du ferme) ===> supermarché : rayon diététique ou produits du monde
2,5 cl de pineau des Charentes (ou Porto) ===> supermarché ou cave
3 CS de levure maltée ===> supermarché : rayon diététique
1 CS de miso ===> magasin bio : dans celui ou je vais c'est avec les soupe lyophilisées
1 CC de fécule de manioc (ou de pomme de terre) ===> pour la fécule de pomme de terre supermarché : rayon farine
20 g de purée d'amande complète ===> magasin bio : rayon petit dèj
30 g de margarine ferme ===> supermarché, magasin bio...
1/2 CC de quatre épices ===> supermarché ou épicerie fine
30 g de poudre de gluten ===> magasin bio : à côté des farines
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MessageSujet: Re: Foie gras vegan   Jeu 21 Oct - 18:11

merci!!!
en faite ça va, faut juste aller en supermarché en magasin bio quoi ^^

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MessageSujet: Re: Foie gras vegan   Jeu 21 Oct - 18:12

oui oui, sauf éventuellement pour les épices mais si tu trouves des épices à pain d'épices, il y a des chances pour que ce soient les mêmes.
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MessageSujet: Re: Foie gras vegan   Jeu 21 Oct - 18:15

Ah, et je suis contre la film étirable (contient du Bisphénol A) je peux le remplacer par autre chose?? scratch

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MessageSujet: Re: Foie gras vegan   Jeu 21 Oct - 18:16

du papier alu ? mais c'est pas vraiment mieux :/
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MessageSujet: Re: Foie gras vegan   Jeu 21 Oct - 18:18

ça m'arrangerait si on pouvait le mettre dans un bocal en verre ptilol

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MessageSujet: Re: Foie gras vegan   Jeu 21 Oct - 18:22

J'y pensais... Mais comme il faut laisser 3 jours dans l'eau, je ne sais pas si c'est faisable. Enfin, le film étirable doit être assez hermétique aussi en triple épaisseur. A tenter avec un bocal bien résistant parce que sinon gare à la casse pendant la demie heure dans l'eau bouillante.
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MessageSujet: Re: Foie gras vegan   Jeu 21 Oct - 18:24

Bon, je vois que Nao a répondu à ma place et elle a été parfaite. Moi, j'ai tout acheté en boutique bio sauf le pineau et la fécule de pomme de terre.
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MessageSujet: Re: Foie gras vegan   Jeu 21 Oct - 18:27

ouf ! Je n'ai pas dit trop de bêtises Wink
Je tenterai ta recette un de ces jours mais avec du tofu soyeux pour éviter le côté potentiellement granuleux. Je donnerai des nouvelles après le test.
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MessageSujet: Re: Foie gras vegan   Jeu 21 Oct - 18:36

Concernant le film étirable, il n'y a pas trop de solution hélas. Si tu mets dans du tissu (j'ai testé), le gluten reste collé au tissu.
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MessageSujet: Re: Foie gras vegan   Jeu 21 Oct - 18:38

Oui, à essayer dans un bocal bien costaud. Tu nous tiens au courant exeya.
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MessageSujet: Re: Foie gras vegan   Jeu 21 Oct - 18:39

Ok, je vais faire comme ça ^^
et c'est quoi le tofu soyeux?? différence avec le normal? scratch

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MessageSujet: Re: Foie gras vegan   Jeu 21 Oct - 19:02

Je n'en ai jamais utilisé en fait. C'est plus mou et plus facile à mixer que le tofu normal. Ca sert à donner de la consistance le plus souvent.
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