Ingrédients :
* 150 g de flocons de riz
* 50 g de flocons d'azukis
* 150 g de courgettes hachées
* 1 CS de purée d'amandes complètes
* Poudre d'amandes
* Eau
* 1 CC de bouillon de légumes en poudre
* Sel si nécessaire
* 2 CS d'huile d'olive
Préparation :
J'ai confectionné mes flocons avec ma floconneuse, mais vous pouvez les acheter tout prêts dans votre boutique bio.
Verser vos flocons dans un saladier. Ajouter le bouillon de légumes et verser de l'eau bouillante sur le mélange jusqu'à le recouvrir (pas plus). Couvrir le saladier et laisser gonfler.
Après que les flocons aient gonflé, ajouter la courgette et la purée d'amandes et bien mélanger. Ajouter du sel si le bouillon n'est pas salé. Laisser refroidir.
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Dans une grande assiette, verser la poudre d'amandes. Prélever une grosse CS de pâte et la rouler dans la poudre d'amande. Aplatir sous forme de galette et faire cuire dans la poêle.
Déguster chaud avec une bonne salade.
http://veganmania.over-blog.com/article-galettes-de-courgettes-a-la-chapelure-d-amande-57722979.html 
