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 Guide du nouveau végétalien

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Tanechka
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Régime alimentaire : végétalien/vegan
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Localisation : Lille

MessageSujet: Guide du nouveau végétalien   Jeu 10 Fév - 13:07

Pour remplacer les oeufs :

Les œufs sont rarement nécessaires dans une recette, la cuisine étant une question de chimie, on peut les remplacer par d'autres aliments ayant les mêmes "propriétés".
Pour faire une mayonnaise, il suffit de remplacer le jaune œuf par une cuillère à soupe de lait de soja nature, la mayonnaise sera identique en texture et en goût.
Dans une recette de gâteau on peut remplacer les œufs par un mélange d'huile d'arachide et de farine de tapioca comme liant. Une banane a également les mêmes propriétés que la farine de tapioca et peut être combinée à l'huile d'arachide.
Selon les recettes, on utilisera l'un ou l'autre ingrédient, la banane pour les recettes sucrées par exemple et la farine de tapioca pour les recettes salées.
Pour faire des crêpes végétaliennes, il suffit d'utiliser de la farine, du lait de soja et quelques cuillères d'huile d'arachide.
Il existe aussi des substituts d'œufs en magasin bio, ils se présentent sous la forme d'une poudre que l'on mélangera a nos préparations. http://vg-zone.net/2009/01/10/substitut-d%E2%80%99oeufs-valpiform/


Pour remplacer le lait:

Rien de plus simple, il existe une multitude de laits différents, le plus connu étant le lait de soja (dans les rayons laitiers des supermarchés ou rayons bios) mais il existe aussi du lait d'amandes, de noisettes, d'avoine, de noix, de coco, de riz etc.
Ne serait ce dans le lait de soja, le gout varie d'une marque a l'autre et il existe différentes catégories de laits, sucres, natures, aromatisés goût chocolat, vanille, banane etc. On peut donc facilement trouver celui qui nous conviendra, autant pour les recettes salées (purée, gratin dauphinois, béchamel etc) que pour les recettes sucrées (crêpes, gâteaux, flans etc).
Pour trouver d'autres sortes de lait que le lait de soja (qui est souvent le seul propose en supermarché), il suffit d'aller en boutique bio.


Pour remplacer le beurre:

On peut cuisiner à l'huile ou acheter de la margarine végétale (attention, certaines contiennent du lait).



Pour remplacer la crème fraiche:

Il existe de la crème de soja, facile a trouver en supermarché (marque Sojasun en rayon frais ou Bjorg au rayon bio). Il existe même maintenant des crèmes de riz et d’avoine, pour varier els plaisirs!
Pour faire de la crème chantilly par exemple, il suffit de monter une boite de crème de soja avec du sucre glace.



Pour remplacer les yogourts:


Il existe des yogourts au lait de soja de différents arômes et marques, les plus faciles à trouver en supermarché étant la marque Sojasun et Senja de Danone au rayon frais, on en trouve aussi de la marque Bjorg au rayon bio. Sinon on peut également en trouver en magasins biologiques. Les grandes surfaces produisent elles mêmes des yaourts soja.



Pour remplacer la gélatine:

Il existe de la gélatine végétale, faite a partir d'une algue, l’agar-agar, on la trouve en boutique bio ou mieux en magasins asiatiques, ça se présente sous forme de poudre blanche.
Il suffit de le dissoudre dans un liquide chaud. La préparation ainsi obtenue durcit en refroidissant.
L'agar-agar est ainsi très utile pour faire des flans par exemple.



Pour remplacer le fromage:


Il existe du fromage végétalien, plusieurs marques sont proposées et on peut donc trouver celui qui nous conviendra le mieux.
gouda
edam
mozzarella
fromage au bacon végétalien
fromage frais type Boursin
...
en magasin bio et sur internet


Pour remplacer la viande:

Les simili-carnés, imitant le gout de la viande :
jambon vegetal, nature ou fumé, en magasin bio.
saucisses vegetales, en magasin bio
pâtés végétaux aux goûts divers, en magasin bio et parfois en grande surface


le tofu
C'est un aliment qui a un gout neutre, il prendra donc le gout qu'on lui donnera en le faisant mariner.
en grande surface ou en magasin bio, ou le faire sois même (voir le doc sur la machine à lait de soja)



Le seitan s'utilise tel quel, inutile de le faire mariner mais on peut quand même l'arômatiser avec de la sauce de soja aussi
On peut aussi le faire soi même (voir doc seitan) http://vegouest.naturalforum.net/t658-le-poulet-vegetal-de-chef-john




[u]Les protéines de soja déshydratées ou texturées

Vendues en sachets ou au poids dans les magasins bio, il suffit de les réhydrater quelques minutes dans de l'eau et de les aromatiser ensuite selon le gout.
Par exemple les cuire avec de la sauce de soja. Il existe des petits et des gros morceaux suivant l'utilité que l'on en a (petits morceaux pour une sauce bolognaise ou une farce par exemple).


où acheter?
dans les magasins bio
dans certaines grandes surfaces
http://unmondevegan.com/
http://www.redwoodfoods.es/cheezly.php


Liste de produits alimentaires végétaliens de grande consommation : http://dudroitanimal.voila.net/alimentation.html

Pour savoir quel produit est végétalien et où on peut le trouver : http://manger.vegan.fr/
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Nao
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MessageSujet: Re: Guide du nouveau végétalien   Jeu 10 Fév - 13:14

Pour remplacer le miel :
Le sirop d'agave est un produit sucrant, sirupeux comme le miel liquide. On en trouve au rayon bio des supermarchés (marque bjorg).
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Lilie
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MessageSujet: Re: Guide du nouveau végétalien   Jeu 10 Fév - 13:48

Une petite question, pour remplacer les oeufs dans les recettes du genre mousse au chocolat tu fais comment?
Enfin dans toutes les recettes ou il faut monter les blancs en neige!
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MessageSujet: Re: Guide du nouveau végétalien   Jeu 10 Fév - 13:52

Pour la mousse au chocolat, tu prends du tofu soyeux que tu mixes avant de rajouter le chocolat fondu.
Pour les autres, quand il faut cuire, je dirais : un liquide + du bicarbonate + du jus de citron.
D'autres remplaçants : http://www.plaisirvegetal.fr/2010/09/13/mille-et-une-astuces-pour-remplacer-les-oeufs-dans-les-recettes/

Par contre, je n'ai pas les proportions exactes :/
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MessageSujet: Re: Guide du nouveau végétalien   Jeu 10 Fév - 14:01

Ah d'accord :)

Merci!!
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MessageSujet: Re: Guide du nouveau végétalien   Jeu 10 Fév - 14:03

de rien ^^
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Tanechka
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MessageSujet: Re: Guide du nouveau végétalien   Jeu 10 Fév - 14:08

une recette de mousse au chocolat sans tofu soyeux :
http://vegan-attitude.bbactif.com/t516-mousse-au-chocolat-sans-tofu-soyeux#7412

Wink
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MessageSujet: Re: Guide du nouveau végétalien   Mar 31 Jan - 20:29

coucou cet apres midi j'ai 4 emplettes au magasin des mousquetaire (vous inter hin hin!! lol) et bien ils ont leur marque à eux et font des yaourts de soja! un chouillat moins cher que les grandes marques c'est cool

bisous pouce
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MessageSujet: Re: Guide du nouveau végétalien   

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