Ce qu’il vous faut:
2 belles aubergines
2 oignons
3 tomates
200g de Quinoa
huile d’olive
Découper les aubergines en tranches d’environ 1/2cm et plongez les dans l’eau bouillante et laissez frémir pendant 5 à 8 minutes.
Pendant ce temps émincés deux oignons et faites-les fondre dans à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Incorporez les 200g de Quinoa, 3 tomates et un verre d’eau. Salez et poivrez. Mélangez et laissez mijoter pendant une dizaine de minutes.
Dans un plat à gratin huilé, déposez les aubergines une couche d’aubergines égoutées avec alternativement une couche de quinoa et puis encore une coucher d’aubergines. Recouvrez éventuellement de fromage râpé qui relèvera le goût du gratin. Vous pouvez également mettre du fromage râpé entre les couches d'aubergines et de Quinoa...donne plus de goût.
Faites cuire 20-25 minutes dans un four préchauffé à 180°. Le gratin se mange chaud , seul ou accompagné de crudités.
