Muffins de patates douces aux épices

Pour 10 à 12 muffins
2 tasses de farine complète
1/2 tasse de sucre
1 cuillère à soupe de levure chimique 1/2 cuillère à café de bicarbonate
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de cannelle
1/4 cuillère à café de noix muscade
1 à 1 1/2 tasse de patates douces cuites et écrasées
1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de raisins secs
huile végétale pour le moule à muffins

Pré-chauffer le four à 190°. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate, le sel, la cannelle et la noix muscade. Ajouter les patates douces, l'eau et les raisins secs. Mélanger. Huiler légèrement un moule à muffins et remplir complètement les cavités. Laisser cuire 25 à 30 minutes, ou bien jusqu'à ce que le sommet des muffins reprenne sa forme quand on le presse doucement. Les laisser reposer 1 à 2 minutes avant de les sortir du moule. Après refroidissement, garder dans une boîte hermétique.

Par muffin : 137 calories, 3 g de protéines, 31 g d'hydrates de carbone, 0 g de graisse, 128 mg de sodium, 0 mg de cholestérol.