Grillade de légumes d'été et de tofu

Pour 8 portions

Il est très facile de faire griller les légumes au four, et cela relève le meilleur de leur goût.
en tout, environ 6 tasses de légumes hachés
2 ou 3 tasses de courgettes coupées en cubes
1 oignon coupé en morceaux
1 poivron rouge sans graines, coupé en gros morceaux
2 tasses de petits champignons
225 g de tofu bien ferme, coupé en cubes de 2,5 cm
1 cuillère à soupe d'ail, d'épices, ou autre mélange d'herbes aromatiques
2 tomates coupées en morceaux

Chauffer le four à 260°. Préparer les légumes comme indiqué, et les mélanger au tofu. Répartir l'ensemble dans 2 moules de 27 sur 37 cm, et les saupoudrer avec le mélange d'épices. Mélanger jusqu'à ce que le contenu des moules soit homogène. Faire cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les bords commencent juste à foncer. Verser les légumes sur du risotto, de la polenta ou des macaronis, et décorer avec des morceaux de tomates fraîches.

Par portion : 55 calories, 4 g de protéines, 7 g d'hydrates de carbone, 1 g de graisse, 7 mg de sodium, 0 mg de cholestérol.